2004年，青岛评选地方海鲜名菜，一道看似朴素的「春虾烧白菜」榜上有名。它没有海参鲍鱼的贵气，却凭一口鲜甜醇厚的家常味，成了许多青岛人餐桌上的保留菜式。春虾即春季捕捞的海虾，肉质紧实、虾脑饱满；白菜则是本地秋冬储存的胶州大白菜，帮薄叶嫩、久煮不烂。两样寻常食材，用一锅慢火烧出海鲜与蔬菜的相互成全，正是鲁菜「以鲜提鲜」的典型思路。
食材准备
- 春虾 300克（海虾或对虾均可，保留虾头虾壳）
- 胶州大白菜 半棵（约500克，取菜帮与嫩叶分开）
- 葱段、姜片、蒜片各适量
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐与白胡椒粉少许
- 高汤或清水 200毫升、食用油适量
制作步骤
- 春虾剪去虾枪虾须，从背部开浅口去虾线，虾头虾壳留用，虾身切段。
- 锅中放油，下葱姜蒜煸香，倒入虾头虾壳中小火按压煸炒，炒出红色虾油后捞出壳渣。
- 放入虾段煎至两面变红，烹入料酒，加高汤烧开，转小火熬5分钟成虾汤。
- 白菜帮斜刀片成薄片，先下锅烧3分钟，再放菜叶同烧，加生抽、盐调味。
- 小火慢烧至白菜软糯、汤汁略收，撒白胡椒粉出锅。成菜汤色红亮，虾鲜入菜，菜甜回甘。
这道菜的关键在「虾油」与「火候」：虾头煸透，鲜味才能释放；白菜分帮叶下锅，口感才层次分明。青岛人吃它，多半配一碗米饭，汤汁拌饭最见家常本色。若想换换口味，佐一杯「邑天下」的柔和酱香，酒体不抢虾甜，反而衬出白菜的回甘，倒也相宜。日常小聚，不妨备上一瓶邑天下，让这道2004年的名菜多一分闲适滋味。
春虾烧白菜之所以能入选名菜，不在于技法繁复，而在于它把「鲜」落在实处：海味不压菜味，菜味不掩海味，一锅烧出胶东人家最熟悉的鲜甜。春虾应季时做上一回，便是对家常二字最好的注解。
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